冲菜的冲菜？

辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。

切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。

这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。

拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取一些出来，吃多少取多少———最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。

炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上一大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。

除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。

这是其它任何一款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的。

盛上一碗热气腾腾的曾瓦子饭，和着一点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了。一股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时七窍生烟，喷嚏一个接一个，一把鼻涕一把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸。

到此为止第一轮战斗就结束了，清点战场，干饭已下肚一大碗。

关键是现在已陷入这场战争而不能自拔，紧接着又投入到第二轮、第三轮战斗中。

最后喝上一碗米汤，心情才算恢复了平静。 世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。

小时候随外婆居住在北门万福桥一带。一座旧杂院内，居住着十几户人家。外婆的家紧靠府河边，打开后门，一条小斜坡路直通河岸。每天早上6点钟左右，天还麻乎乎亮的时候，总有一位卖辣菜的女孩，会准时来到外婆家的窗前。“辣菜，买辣菜！”

一声声清脆悦耳的女音，把我从睡梦中唤醒。

这时候院子里的大人们就会披着棉袄，穿着拖鞋，手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了。

花上一角两角就可买上一碗，五分钱也能买一碟。

辣菜女高高的个子，一条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间，上身穿一件蓝底白花的外套，布纽扣从旁边扣上，一条深蓝色的布裤。手里挎着一个竹篮，竹篮里放一个大瓦罐，瓦罐里装的就是要卖的辣菜。

那时候，每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。

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